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Ñoquis rellenos con salsa de azafrán Ñoquis rellenos con salsa de azafrán

Receta Gato Dumas Uy 20 de Agosto

Ingredientes: 2 boniatos, 7 gr de sal, 1 yema, 50 gr de harina, 100 gr de mozzarella

Salsa: ¼  cebolla picada, 1 cda de manteca, 50 cc de vino blanco, 150 cc de crema de leche, 1 cápsula de azafrán, Sal y pimienta, 50 gr de queso parmesano rallado

 

Preparación: Hacer un puré con las batatas ya cocidas. Agregarle la sal y la yema. Incorporar la harina y formar una masa.

Para la Salsa: En una sartén caliente con manteca saltear la cebolla. Deglasar con vino blanco. Colar. Agregar la crema de leche y reducir por unos minutos. Incorporar el azafrán y salpimentar. 
Finalizar colocando la pasta escurrida en la salsa, y agregar el parmesano. Espolvorear la mesada de trabajo con un poco de harina extra y disponer la masa de boniato. Moldear bolitas regulares y rellenarlas con el queso mozzarella. Hervirlos en abundante agua con sal. Reservar.

 

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