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Risotto de 4 cebollas

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Ingredientes: ½ cebolla bien picada, ½ echalotte bien picado, ½ cebolla morada bien picada, 1 cebolla de verdeo picada, 150 gr de arroz carnaroli, 100 cc de vino blanco, Caldo de verduras, Tomillo, 50 gr de manteca, 50 gr de queso tipo parmesano rallado, Aceite de oliva

Preparación: En una cacerola rehogar la variedad de cebollas, agregar el arroz y nacrar. Luego desglasar con vino blanco, dejar evaporar el alcohol y comenzar a revolver constantemente. Agregar tomillo. Incorporar el caldo de verduras a medida que se vaya evaporando el líquido. Debe quedar al dente.

A último momento agregar la manteca y el queso hasta que quede cremoso. Salpimentar y servir acompañada de algunas cebollas ya rehogadas.

Ideal para comer delicioso y entrar en calor un día frío!!!  Todos los secretos para cocinar como un chef los podes aprender en nuestros cursos y carreras de cocina

 

 

 

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Rotolo de espinaca, jamón y ricota

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Ingredientes: 200 gr de harina, 2 huevos, 1 Cda de aceite de oliva, 1 cdta de sal

Relleno: ½ cebolla picada, 1 atado a espinaca cocida y picada, 1 diente de ajo, 100 gr de ricota, Nuez moscada, Sal y pimienta, 50 gr de queso parmesano, 1 yema, 3 fetas de jamón cocido cortado en cubos, 50 cc de crema de leche

Salsa: 1 pimiento rojo asado y despepitado, Aceite de oliva, Ciboulette picado

Preparación: Hacer una masa con los ingredientes hasta formar un bollo duro. Reposar en heladera 30 minutos. Estirar la masa hasta formar una lámina de 1 o 2 mm de grosor. Reservar.

Relleno: Saltear la cebolla, incorporar el ajo, las espinacas y la ricota, el parmesano y la yema. Salpimentar, agregar nuez moscada, el jamón en cubos y la crema. Esparcir el relleno sobre la masa, arrollar. Envolver con un repasador limpio, atarlo con hilo y cocinar 8 minutos.

Salsa: Licuar el pimiento con aceite de oliva, Salpimentar y agregar ciboulette

Ideal para lucirte este finde!!!  Todos los secretos para cocinar como un chef los podes aprender en nuestros cursos y carreras de cocina

 

 

 

 

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Mollejas con Oporto, papas confitadas y aceite de ciboulette

Ingredientes: 1 Molleja - ½ cebolla picada - 100 cc caldo de carne - 100 cc oporto

Para las papas confitadas: 1 papa mediana en rodajas - 200 cc aceite de maíz - 2 dientes de ajo enteros - 1 rama de romero

Para el aceite de ciboulette: 10 gr de ciboulette - 50 cc de aceite

 

Procedimiento

Blanquear las mollejas a partir de agua fría por espacio de 8 minutos.  En una sartén caliente, dorar la molleja de ambos lados, salpimentar y desglasar con oporto, evaporar el alcohol y agregarle caldo de carne. Tapar y cocinar en horno por espacio de 15 a 20 minutos (su jugo de cocción debe quedar con consistencia de jarabe).

Para las papas confitadas: colocar las rodajas de papa en un aceite aromatizado con dientes de ajo y romero. Cocinarlas a fuego mínimo hasta que estén cocidas (no deben dorarse mucho).

Para el aceite de ciboulette: Blanquear el ciboulette en agua hirviendo. Colar y procesar con el aceite. Volver a colar.

Servir las papas en el centro del plato y sobre éstas la molleja con su salsa y el aceite de ciboulette.

 

 

 

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