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Seminario Magistral: Soledad Gamberoni

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Fecha del evento: 5 de noviembre a las 16:00 hs

Nacida el 17 de abril de 1984 en Rufino provincia de Santa Fe. Su infancia transcurrió en medio de silos, fardos, animales y mucho campo. A los 17 años, junto a su hermana melliza, vinieron a la gran ciudad a estudiar Gastronomía.

Su comienzo, como el de muchos, fue de pasante en el Hotel Panamericano y posteriormente en la Embajada Británica. Por una búsqueda masiva comenzó a trabajar en el Hotel Four Seasons en la cocina de banquetes y al poco tiempo tuvo la oportunidad de pasar al área de Pastelería y demostrar todas sus ganas y tenacidad.
Después de 8 años de carrera en diferentes establecimientos logra llegar a ser la Chef Pastelera del Hotel Faena. Su primera experiencia encabezando y armando un equipo de cero. Habiendo formado un equipo de 16 pasteleros el reto principal eran los Eventos de gran magnitud.

Luego de 3 años de grandes resultados, la convocan desde el Alvear Icon para organizar y dirigir la Pastelería de un Hotel nuevo donde el mayor reto fueron los Eventos Koshers. Un mundo nuevo de costumbres, técnicas e ingredientes.

Tan solo un año después recibe el llamado de Juan Gaffuri, chef ejecutivo Hotel Four Seasons para ofrecerle un lugar en el hotel pero esta vez como la Chef Pastelera.

En el seminario compartirá sus experiencias, anécdotas y desafíos del maravilloso mundo de los Eventos (Eventos kosher, privados , ceremonias, ferias, outside caterings, etc…).

Inscripción

Para inscribirse deben completar el formulario en el siguiente link y podrán acceder a la información del seminario virtual. Actividad libre y gratuita.

No se pierdan esta oportunidad única. 

Que lo disfruten!

Instituto Gato Dumas

 

 

 

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Seminario Magistral: Pastry Chef Daniel Godoy

Fecha del evento: 29 de Octubre a las 16 hs

Comenzó sus estudios culinarios en el año 1998. Realizó desde entonces pasantías en reconocidos restaurantes y hoteles donde fue adquiriendo conocimientos y experiencia en diferentes áreas de las cocinas. Ha liderado equipos de trabajos en los prestigiosos hoteles Alvear Palace como Sous Chef de Pastelería. Realizó aperturas de los hoteles Faena como Pastry Chef & Executive Sous Chef. Posteriormente realizó apertura del Hotel Alvear Art como Executive Chef. Comenzó su carrera en cruceros en el año 2008 cómo Executive Pastry Chef. Realizó festivales representando la gastronomía Argentina en Holanda, India e Indonesia. Deleitó con su cocina a celebridades del mundo de la música y el espectáculo, así también como de la realeza. Se desarrolló como instructor culinario en reconocidas escuelas de gastronomía. Desde el año 2016 hasta el día, se desarrolla como Fleet Executive Pastry Chef, recorriendo el mundo, trabajando y coordinando equipos de trabajo en flota de cruceros.


Inscripción

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Instituto Gato Dumas

 

 

 

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¿Querés estar al tanto de las nuevas tendencias en Pastelería? Todavía estás a tiempo!

Porciones individuales, colores brillantes y nuevas técnicas de decoración se encuentran entre las principales tendencias de pastelería, un rubro que nunca pierde dinamismo. De la mano de nuevas tecnologías, pero también de las innovaciones gastronómicas, maestros pasteleros prueban caminos distintos, a la vez que “educan” el gusto del consumidor.

“De diez años a esta parte comenzó a haber muchas modificaciones sobre todo en pastelería artesanal”, confirma Eduardo Zabalegui, dueño de La Gran Córdoba y presidente de la Cámara de Confiterías de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés. “De a poco fuimos superando las recetas tradicionales que venían de hace años y los nuevos implementos permiten hacer cosas distintas, como los semifreddos, que antes no se usaban en pastelería”, agrega.

Otra de las tendencias apunta al menor tamaño de los productos. Antes, las opciones se limitaban a las tortas grandes o las masitas. En la actualidad, si bien la tradicional masa fina sigue siendo elegida, se imponen lo que los franceses llaman minigâteaux, que en algunos casos son verdaderas obras de arte. “Lo que fue disminuyendo es la elección de las tortas grandes, porque la gente prefiere llevar dos de 700 gramos antes que una de un kilo y medio, y de paso prueba más variedad”, sintetiza Zabalegui.

Néstor Reggiani es dueño de “La Nueva Muguet”, campeón argentino de pastelería (2009) y tercer puesto en la copa del mundo de heladería y pastelería en Rimini, Italia (2010). En su opinión, otro de los grandes cambios es la búsqueda de una nueva estética. “Aparecieron terminaciones diferentes con brillos, tonos vivos. A nivel mundial, hoy la pastelería está muy colorida y trabajada con moldes que suman una estética diferente”, cuenta.

“Nosotros solemos mirar a países como Francia o Bélgica, y allí lo que se ve es un trabajo importantísimo de cada pieza en relación con las texturas, los sabores y el aspecto visual”, confirma Reggiani. 

Leer más https://www.msn.com/es-ar/noticias/otras/la-transformaci%C3%B3n-de-la-pasteler%C3%ADa-artesanal-brillos-tonos-vivos-y-porciones-individuales/ar-BBUn1Id

 

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