Alumnos

Seminario Magistral y Demo Rosana Ledo

 

Fecha del evento: martes 15 de Junio a las 15 hs

Te invitamos a que participes en los ciclos especiales que Instituto Gato Dumas desarrolló para vos. Siguiendo con las actividades dentro del ciclo de egresados te animamos a que participes porque tienen cosas interesantes que contarte sobre su camino y qué están realizando ahora. 

Estas actividades extracurriculares están orientadas a alumnos y egresados de todas nuestras carreras de forma complementaria a su capacitación. El objetivo de los ciclos especiales es ofrecerles contenidos adicionales a las materias de sus carreras sobre temas específicos de gastronomía: en este caso la trayectoria de algunos de nuestros egresados y cuál fue el camino que recorrieron.

 

Te presentamos el próximo: Batch Cooking con Rosana Ledo  

"Soy Rosana Ledo y llegué a Gato Dumas por vocación. Una vez recibida, realicé durante dos años servicio de catering para pequeños eventos.

El nacimiento de mi hija me hizo realizar una pausa en el camino, camino al que fue difícil volver. Entendí que abandonar el proyecto de familia no era una opción, así que decidí hacer lo que mejor sabía: ayudar a otros a alimentarse mejor, cocinando en casa y ahorrando tiempo y dinero.

Los libros y los viajes son mi principal fuente de inspiración, y fue gracias a ellos que conocí los términos Batch Cooking, Fondo de Alacena, y Cocina Sostenible, bases de mis talleres. Hoy cuento con mi propio espacio de cocina, en el que doy talleres presenciales, de Batch Cooking y cocina sostenible."

 

Inscripción

Para inscribirte deberás completar el formulario en el siguiente link y podrás acceder a la información del seminario virtual. Actividad libre y gratuita.
No te pierdas esta oportunidad única. Que la disfrutes! Te esperamos!

Instituto Gato Dumas

 

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Seminario Magistral Cocina Contemporánea

 

Fecha del evento: jueves 10 de Junio a las 15 hs

 

Te invitamos a que participes en los ciclos especiales que Instituto Gato Dumas desarrolló para vos. Siguiendo con las actividades dentro del ciclo de egresados te animamos a que participes porque tienen cosas interesantes que contarte sobre su camino y qué están realizando ahora. 

Estas actividades extracurriculares están orientadas a alumnos y egresados de todas nuestras carreras de forma complementaria a su capacitación. El objetivo de los ciclos especiales es ofrecerles contenidos adicionales a las materias de sus carreras sobre temas específicos de gastronomía: en este caso la trayectoria de algunos de nuestros egresados y cuál fue el camino que recorrieron.

Te presentamos el próximo: Cocina Contemporánea con Daniel Grezzi  

 

"Soy Juan Grassano, estudié Cocina en Instituto Gato Dumas en 2005. Más adelante estudié también aquí Pastelería y Panadería.

Mi carrera en gastronomía comenzó debido a mi gusto por la comida y por probar nuevos sabores; disfruto mucho de una buena cena.

Tuve la posibilidad de trabajar tanto en eventos como en restaurantes, pero mi verdadera vocación es, la pasión por enseñar, la encontré aquí mismo.  Me gusta lo que hago día a día, ver la evolución de los alumnos, compartir conocimientos, experiencias, anécdotas. Es muy gratificante ver ingresar al colegio a los alumnos que quieren aprender gastronomía y colaborar con ellos en el proceso que los transforma en profesionales."

 

Inscripción

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Instituto Gato Dumas

 

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Seminario Magistral y Demo Natalie Ostrow

 

Fecha del evento: jueves 20 de Mayo a las 15 hs

Te invitamos a que participes en los ciclos especiales que Instituto Gato Dumas desarrolló para vos. Siguiendo con las actividades dentro del ciclo de egresados te animamos a que participes porque tienen cosas interesantes que contarte sobre su camino y qué están realizando ahora. 

Estas actividades extracurriculares están orientadas a alumnos y egresados de todas nuestras carreras de forma complementaria a su capacitación. El objetivo de los ciclos especiales es ofrecerles contenidos adicionales a las materias de sus carreras sobre temas específicos de gastronomía: en este caso la trayectoria de algunos de nuestros egresados y cuál fue el camino que recorrieron.

Te presentamos el próximo: Pastelería Moderna con Natalie Ostrow  

"Soy Natalie Ostrow, creadora de Ostrow Pâtisserie. Me defino como una apasionada por la pastelería. 

La cocina es una terapia para mi y no hay otro lugar en el que me pueda sentir tan bien. Por eso, hace un tiempo decidí transformar esta pasión en una profesión y tomé la decisión de empezar mis estudios en el Colegio de Gastronomía Gato Dumas.

El estilo moderno que caracteriza mi pastelería me ha llevado a seguir tomando cursos tanto en Uruguay como en el exterior. Y agradezco a todos los profesores que han sido fuente de inspiración.

Hoy te acerco el resultado de estos años de aprendizaje, trabajo y pasión en un producto único. Único en sabor, calidad de ingredientes y estética de vanguardia."

Inscripción

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Instituto Gato Dumas

 

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Seminario Magistral y Demo Daniela Ferrari

 

Fecha del evento: jueves 6 de Mayo a las 15 hs

Te invitamos a que participes en los ciclos especiales que Instituto Gato Dumas desarrolló para vos. Siguiendo con las actividades dentro del ciclo de egresados te animamos a que participes porque tienen cosas interesantes que contarte sobre su camino y qué están realizando ahora. 

Estas actividades extracurriculares están orientadas a alumnos y egresados de todas nuestras carreras de forma complementaria a su capacitación. El objetivo de los ciclos especiales es ofrecerles contenidos adicionales a las materias de sus carreras sobre temas específicos de gastronomía: en este caso la trayectoria de algunos de nuestros egresados y cuál fue el camino que recorrieron.

 

Te presentamos el próximo: Cocina sin Gluten con Daniela Ferrari  

Daniela se define como una persona resiliente y creativa. Como celíaca, desde el 2014 ha investigado tanto como pudo para lograr llevar adelante una vida sin gluten lo más normal posible. Probó todas las recetas que encontró, investigó todo lo que pudo en tutoriales, blogs, foros y libros. Agudizó su creatividad para no perder el placer de un buen plato de comida. "La cocina sin gluten mide tu capacidad de afrontar la adversidad", dice Daniela.

Transformar una receta y hacer desde cero que sea un producto 100% libre de gluten para ella fue un desafío y su motivación para formarse y tener bases más sólidas en gastronomía. Junto a su formación en Gato Dumas, transformó su cocina en un laboratorio que posteriormente se cristalizó en Caprice, su emprendimiento personal que brinda soluciones gastronómicas a celíacos y personas que desean tener una dieta libre de gluten.

Participó de cursos y seminarios de panadería sin gluten con Ale Temporini, referente de la cocina sin gluten en Argentina.

Busca promover la gastronomía inclusiva demostrando que se pueden lograr productos de calidad y con sabores similares, haciendo sentir a personas que tienen una condición particular desde el punto de vista dietético, que son contemplados e incluidos.

Inscripción

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Instituto Gato Dumas

 

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Seminario Magistral y Demo Chef Majo Cuello

 

Fecha del evento: 22 de Abril a las 15 hs

Te invitamos a que participes en los ciclos especiales que Instituto Gato Dumas desarrolló para vos. Esta será la primera actividad extracurricular dentro del ciclo de egresados que tienen cosas interesantes que contarte sobre su camino y qué están realizando ahora. 

Estas actividades extracurriculares están orientadas a alumnos y egresados de todas nuestras carreras de forma complementaria a su capacitación. El objetivo de los ciclos especiales es ofrecerles contenidos adicionales a las materias de sus carreras sobre temas específicos de gastronomía: en este caso la trayectoria de algunos de nuestros egresados y cuál fue el camino que recorrieron.

 

Te presentamos el próximo: Cocina Thai con Majo Cuello  

María José Cuello se autodefine como nómade de la cocina. Es por ello que en los últimos años, luego de prepararse académicamente y trabajar en Instituto Gato Dumas, pasó por diferentes cocinas liderando equipos, colaborando en el desarrollo, apertura y funcionamiento de distintos restaurantes.

Como nómade, ha viajado por varios lugares en búsqueda de sabores, técnicas y preparaciones que nacen en la raíz de los pueblos. Con un estilo versátil, fusiona lo mediterráneo, americano y asiático en función de acercar la cocina a todo aquel que quiera recibirla en su mesa.

Inscripción

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No te pierdas esta oportunidad única. Que la disfrutes! Te esperamos!

Instituto Gato Dumas

 

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Ensalada tibia de salmón y salsa de alcaparras

  • Published in Recetas

Ingredientes: 150 gr de salmón en cubos grandes, 1 atado de espinaca baby para ensalada, 1 manzana verde fileteada, 1cda de alcaparras, ½ taza de vino blanco, 1 cda de manteca, Sal y pimienta, Aceite de oliva c/n

Preparación: En una sartén con una cucharada de aceite de oliva dorar el salmón de los dos lados. Salpimentar e incorporar el vino blanco, reducir hasta que evapore el alcohol, agregar las alcaparras y terminar con una cucharada de manteca. Servir con las manzanas y espinacas aderezadas con un poco de aceite de oliva.

 

Sabores increíbles ideales para estos días veraniegos!!! Sorprendé con una receta fácil y nuevos sabores!!!   Todos los secretos para cocinar como un chef los podes aprender en nuestros cursos y carreras de cocina 

 

 

 

 

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Arroz al horno con mariscos

  • Published in Recetas

Ingredientes: 150 gr de arroz Doble Carolina, ¼ pimiento rojo en cubos, 1 échalote, 1 diente de ajo picado, Mix de mariscos, 300cc caldo de pescado con azafrán, Sal y pimienta, Perejil picado

Preparación: En una sartén rehogar la cebolla, el pimiento rojo    y el ajo picado. Agregar el arroz  y remover durante ½ minuto. Agregar el caldo caliente, el mix de mariscos, salpimentar y cocinar 8 minutos en horno a 180 grados. Retirar del horno, espolvorear con perejil picado y dejar reposar unos minutos antes de servir

 

 

Sabores increíbles ideales para estos días de verano!!! Sorprendé con una receta fácil y nuevos sabores!!!   Todos los secretos para cocinar como un chef los podes aprender en nuestros cursos y carreras de cocina 

 

 

¡Todos a la playa! Es tiempo de mejillones - por Ángel Ruocco

EL VERANO SE ACERCA Y A MUCHOS URUGUAYOS DEL SUR Y ESTE DEL PAÍS NOS EMPIEZAN A SURGIR LOS IMPULSOS GENÉTICOS HEREDADOS DE NUESTROS ANTEPASADOS

 

Plato de mejillones

El verano se va acercando inexorablemente –algo falta, pero no mucho- y a muchos uruguayos del sur y este del país nos empiezan a surgir los impulsos genéticos heredados de nuestros antepasados mediterráneos o cantábricos y sentimos el llamado del mar, de la playa, de las comidas con pescados y mariscos.

Tal como lo proponía hace cincuenta y pico de años la inolvidable actriz, cantante y política griega Melina Mercouri en la deliciosa película de Jules Dassin 'Nunca en domingo', todos (por lo menos unos cuantos) nos vamos a la playa en cuanto el clima nos lo permite o aconseja. Y por lo menos los que tienen la posibilidad de “hacer verano” en las hermosas costas de Maldonado y Rocha también pueden comer algo más que asados, milanesas o pasta, por cierto platos nada despreciables. Entre otras cosas, mejillones recién recogidos de nuestro mar (no los importados que no son ni la mitad de ricos).

Los mejillones, lamelibranquios del género Mytilus, son sin duda los frutos de mar más al alcance de los bolsillos de los uruguayos y seguramente los más consumidos en un país donde pescados y mariscos no están precisamente entre los alimentos predilectos de buena parte de la población.

En ciertas partes de las costas del este resulta bastante sencillo recogerlos de las rocas cuando hay bajante. Eso lo hacía hace unos años, cuando el físico todavía me lo permitía, en las rocas de Playa Verde, cerca del desembarcadero de los Maidana, míticos pescadores del lugar.

Los mejillones son bastante abundantes, aunque una recolección comercial indiscriminada y exagerada podría provocar su extinción en nuestras costas atlánticas, aunque siempre está el recurso no muy utilizado hasta ahora de los criaderos.

Son sabrosos (en particular los nuestros), se les prepara con bastante facilidad y pueden ser protagonistas de múltiples platos de calidad, tanto sencillos como sofisticados. Con pasta, arroz o papas, en cazuelas, escabeche, vinagreta, gratinados, hervidos, al vapor o fritos, en ensaladas o sopas, los mejillones son un alimento multiuso y de valor nutritivo.

Para su consumo, sin embargo, hay que tomar ciertas precauciones. No se les puede utilizar, por ejemplo, cuando llega la temida marea roja ni cuando provienen de aguas contaminadas por culpa del hombre.

Estos moluscos filtran el agua salada a través de sus cuerpos para extraer los nutrientes, pero pueden también absorber las toxinas contenidas en el agua. Se deben elegir los mejillones que no tengan rotas sus caparazones y tampoco son utilizables aquellos que están abiertos y no se cierren al darles un golpecito.

Es preciso consumirlos en el día y si se quiere utilizarlos al día siguiente de su recolección o compra se deben dejar en agua salada fría. Asimismo, deberán desecharse aquellos que no se abran al ser cocinados.

Quizás la única complicación en su utilización es que se deben limpiar bien antes de cocinarlos. Con el lado plano de la hoja de un cuchillo hay que raspar la valva y también retirar las barbas del mejillón. Luego, con un cepillo de cerdas duras se deben cepillar debajo de la canilla abierta para eliminar la arena que pudieran tener antes de proceder a su cocción.

Si lo que se quiere es hacerlos a la provenzal se deben cocer en agua hirviente con sal, así como con perejil y ajo finamente picados, vino blanco seco y, si se quiere, con cebolla picada muy finamente y previamente salteada en manteca. De no utilizarse la cebolla salteada se le puede agregar al agua un poco de manteca, así como algo de pimienta molida (a gusto).
Una vez que la cocción haga que los mejillones abran sus valvas (reiteramos: los que quedan cerrados se desechan) se sirven en cazuelitas con algo del caldo y se espolvorean con perejil picado.

Esta receta admite muchas variaciones. Una de ellas es con un toque italiano, ya que se agregan al caldo tomates frescos pelados y sin semillas finamente picados y salteados en buen aceite.

Si se quiere, a los mejillones así cocinados se les puede quitar la mitad de la valva o toda y con ellos y el caldo de cocción previamente filtrado (en el fondo puede a veces queda algo de arena o de trozos de caparazón) se hace un rico arroz guisado condimentado con azafrán, o algún sucedáneo más barato que le de color. Y este arroz con mejillones acompañado por un buen vino blanco seco y ligero es el almuerzo ideal después de unas buenas zambullidas en el mar. ¡Imagínenselo! No falta mucho para eso…

 

Angel Ruocco, de su blog La Fonda del Angel de Diario El Observador

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*"Ruocco, periodista, fiel amante de la buena comida y miembro de una familia vinculada a la gastronomía desde el siglo 18”, así era presentado Ángel Ruocco en su blog de El Observador La Fonda del Ángel, donde aportó su riquísimo conocimiento desde 2012 a 2017.

En Instituto Gato Dumas tuvimos el placer de contar con sus aportes en el año 2013, cuando estábamos generando contenidos teóricos sobre la identidad de la cocina uruguaya. Esta materia, Cocina de Identidad, se dicta en 3er año de Cocina porque un cocinero, luego de aprender técnicas, productos y tecnología de punta, tiene que conocer sobre la cultura y las historias detrás de un plato.

 

 

 

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Croquetas de cangrejo siri

  • Published in Recetas

Ingredientes: 200 gr de pulpa de cangrejo siri, ½ diente de ajo, Perejil picado, Sal y pimienta, Ají molido, 1 yema de huevo, 1 huevo, Harina, Pan rallado, Aceite para freír

Para la Mayonesa de Wasabi: 50 gr de mayonesa, ½ cda de wasabi

Preparación: Mezclar la pulpa con el ajo, perejil, ají, yema de huevo, sal, pimienta. Formar bolitas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Freír.

Mayonesa de wasabi: Mezclar los ingredientes, servir con las croquetas

 

Sabores increíbles ideales como entrada para las Fiestas; sabores de identidad uruguaya!!! Sorprendé con una receta fácil y nuevos sabores!!!   Todos los secretos para cocinar como un chef los podes aprender en nuestros cursos y carreras de cocina

 

 

 

 

 

 

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