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Mollejas con Oporto, papas confitadas y aceite de ciboulette

 

Ingredientes

1 Molleja - ½ cebolla picada - 100 cc caldo de carne - 100 cc oporto

Para las papas confitadas

1 papa mediana en rodajas - 200 cc aceite de maíz - 2 dientes de ajo enteros - 1 rama de romero

Para el aceite de ciboulette

10 gr de ciboulette - 50 cc de aceite

 

  

Procedimiento

Blanquear las mollejas a partir de agua fría por espacio de 8 minutos.  En una sartén caliente, dorar la molleja de ambos lados, salpimentar y desglasar con oporto, evaporar el alcohol y agregarle caldo de carne. Tapar y cocinar en horno por espacio de 15 a 20 minutos (su jugo de cocción debe quedar con consistencia de jarabe).

Para las papas confitadas: colocar las rodajas de papa en un aceite aromatizado con dientes de ajo y romero. Cocinarlas a fuego mínimo hasta que estén cocidas (no deben dorarse mucho).

Para el aceite de ciboulette: Blanquear el ciboulette en agua hirviendo. Colar y procesar con el aceite. Volver a colar.

Servir las papas en el centro del plato y sobre éstas la molleja con su salsa y el aceite de ciboulette.

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Cocina Nikkei para alumnos y egresados

El miércoles 26 de junio nos visitó Gabriel Pedreira, chef argentino que trabajó en diferentes restaurantes de pescados, mariscos, sushi y cocina Nikkei.

¿Qué es la cocina Nikkei?

La cocina nikkei es la proveniente de la fusión de la de inmigrantes japoneses con la del país de destino.

Es en Perú donde se dio la más perfecta fusión de culturas; actualmente la cocina nikkei se entiende como sinónimo de cocina peruano japonesa.

Gracias al chef Mitsuharu Tsumura, Micha, uno de los mayores representantes de la cocina nikkei en Perú, esta cocina ha tomado protagonismo en los últimos años.

Seguramente ya probaste alguna preparación de cocina peruana que no sabías que era de cocina nikkei, por ejemplo tiraditos, una de las preparaciones más conocidas, rolls de sushi acevichados, Rolls fusión, tempura de langostinos y muchas otras.

Podés conocer más sobre la cocina Nikkei en el curso online que brinda Gabriel Pedreira en https://uruguay.gatodumasonline.com/product/nikkei-arg/

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Entrega de diplomas

El pasado viernes 21 de Junio se celebró una nueva Entrega de Diplomas en la Torre de las Telecomunicaciones.

Recibieron sus diplomas 165 egresados de las diferentes carreras de Cocina: Gran Cocina I y II, Diploma en Cocina y Profesional en Arte Culinario, así como las carreras Pastelero Profesional, Gran Diploma de Sommelier y Gestión Gastronómica.

El acto contó con la presencia de los directivos del Instituto, profesores de todas las áreas, estudiantes y familiares de los recientes graduados. Para la misma, como todos los años, también asistió el Director General de Instituto Gato Dumas, Guillermo Calabrese

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¿Cómo es el proceso creativo GD Food Lab?

El pasado 21 de mayo tuvo lugar la primera actividad extracurricular en Gato Dumas Uruguay. En la misma los docentes de las carreras de Cocina y Pastelería Juan Martín Grassano, Daniel Grezzi, Natalia Strata y Marcelo Arambilletty compartieron con alumnos y egresados cómo fue el proceso creativo de platos dulces y salados que al finalizar el encuentro los participantes pudieron degustar.

La charla fue muy motivadora para los participantes; nos dejó como mensaje que para ser un buen profesional debemos desafiarnos en forma constante y aprender de cada instancia que se nos presente.

 

 

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Las tendencias foodies 2019: Street Food, Café de Especialidad, Pan de masa madre

¿Eres un apasionado de la gastronomía? Aquí os traemos algunas de las tendencias que no te puedes perder este año. ¿Preparado?

 

Viajar a través del paladar

Cada vez son más nuestras ganas de salir de nuestra zona de confort, probar nuevas cocinas y, en definitiva, viajar a través de nuestros paladares. Si hace unos años nos invadió la cocina japonesa (thank’s god!), estos últimos meses hemos reinvenciones de restaurantes chinos, japoneses, indios y de Oriente Medio.

Si os animáis con esta tendencia y estáis en Barcelona, no podéis dejar de probar:

- La China más cercana y tradicional: Melio Jia

- Más allá del sushi: Carlota Akaneya

Streetfood indio adaptado al paladar mediterráneo: Masala 73

- Cocina Meze: Bistrot Levanta.

Street food oriental: ¡Hola “dim sum”!

El sushi o el ramen ya son historia. En 2019 vamos a asistir a la llegada del street foodoriental: los Dim Sum y el Katsu van a entrar en nuestro vocabulario, acordaos de esto.

En Barcelona, no os perdáis el nuevo Fan Dim Sum en Galvany. ¿Sus must? El jiaozi relleno de gamba y cocinado al vapor y el xialongbao relleno de cangrejo y cerdo con caldo en su interior.

 

El café de especialidad o “specialty coffee”

Una tendencia que ya lleva un par de años calando en nuestro país y que aboga por un café de verdad, de origen ético y con un procesado que respeta el producto.

Si queréis disfrutar de un specialty coffee, no os perdáis nuestro artículo “Best 30 specialty coffee”.

 

Buen pan de masa madre

La tendencia del “back to basics”, de volver a nuestras raíces, viene pisando fuerte. Y el pan, un alimento muy de toda la vida, no podía ser menos.

Tras años masticando pan “chicle” (¿os suena la expresión?) llega el pan con masa madre. Estos panes, además de tener una textura y sabor excelentes, se digieren mejor ya que no llevan azúcares ni grasas.

¿Dónde encontrarlo? A continuación, un par de referencias en Barcelona y Madrid (spoiler alert: una vez probéis estos panes, ya no habrá marcha atrás):

- En Barcelona: Forn Baluard y Cloud Street Bakery.

- En Madrid: Levadura Madre y 180 Obrador.

Menos proteína animal y más proteína vegetal

Por salud, por cuestiones éticas o por sostenibilidad medioambiental, cada vez son más los que reducen el consumo de carne (sin llegar a reducirlo) e incentivan el de verduras.

Y como siempre necesitamos ponerles nombre a las tendencias, a esto le llaman “flexiterianismo”. Grandes nombres de la restauración como Xavier Pellicer o Flax & Kale, lo profesan.

 

 

Phat Fats o grasas saludables

Llega la tendencia de las phat fats (de P.H.A.T.S “Pretty Hot And Tempting”) o grasas buenas. Seguro que habéis crecido escuchando que no debíais consumir aguacate, mantequilla de cacahuete o aceite de oliva... simple y llanamente, porque son alimentos con un índice calórico alto.

Las nuevas tendencias nutricionales abogan por el no cómputo de calorías e invitan a introducir grasas saludables y beneficiosas para nuestro cuerpo. ¡BRA-VO!

https://www.larazon.es/lifestyle/gastronomia/tendencias-foodies-2019-JE22046971#disqus_thread

 

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