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Tu futuro hoy

 

En 2020 crecimos: ganamos en capacidad de adaptación, flexibilidad y creatividad; también descubrimos talentos que no imaginábamos tener.

En 2021 vamos por más porque nuestra prioridad es que recibas la mejor educación gastronómica y que tengas continuidad educativa. Para que tengas clases seguras y cuidar de tu salud y la de nuestro staff, nuestras clases serán flexibles, contando con presencialidad física en las materias prácticas y presencialidad virtual en las teóricas.

En el marco actual de pandemia Covid-19, para que logres un aprendizaje efectivo, la modalidad de cursada incluye los siguientes elementos:

• Clases demostrativas grabadas - Clases vía zoom para materias teóricas - Clases prácticas presenciales

• Materiales de estudio disponibles en el Campus Virtual - Videos de apoyo de técnicas básicas

• Clases demostrativas de refuerzo vía streaming por Zoom

Tu futuro nos importa, tu futuro empieza hoy.

 

 

 

 

 

 

 

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Seminario Magistral Jaime Pesaque

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Fecha del evento: 19 de Noviembre, 18:00hs 

Nacido y criado en Perú, entrenándose en Europa y aprendiz en Restaurantes con estrellas Michelin en Italia y España, incluyendo El Celler de Can Roca.
De vuelta en Perú, perfeccionó su propio estilo en Al Grano, donde dirigió su primera cocina. En 2008 con espíritu emprendedor y arte culinario, Pesaque apostó por abrir su restaurante insignia, Mayta, un restaurante de cocina peruana contemporánea y pisco bar en Lima, Perú, donde siempre se busca con afán la trazabilidad de los productos autóctonos, combinando así técnicas culinarias contemporáneas con productos locales para crear sofisticados y modernos platos. Asimismo, Pesaque logra exportar la cocina peruana en el extranjero a países tales como Estados Unidos, Italia y Holanda. En el 2019, Mayta ingresa a la lista de Latin America´s 50 Best Restaurants.

 

 

Inscripción

Para inscribirse deben completar el formulario en el siguiente link y podrán acceder a la información del seminario virtual. Actividad libre y gratuita.

No se pierdan esta oportunidad única.
Que lo disfruten!

Instituto Gato Dumas

 

 

 

 

 

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Seminario Magistral: Mitsuharu Micha Tsumura

  • Published in Noticias

Fecha del evento: 12 de Noviembre, 16 hs

Jefe de cocina y propietario del restaurante Maido considerado como el mejor exponente de la cocina Nikkei, mejor servicio y mejor restaurante japonés según los premios Summum (Lima, Perú 2020).
En la actualidad Maido es el mejor restaurante de Latinoamérica -lo ha sido por tres años consecutivos, posición otorgada por Latin America’s 50 Best Restaurants; es el número 10 de acuerdo a The World´s 50 Best Restaurants.

Mitsuharu, más conocido en escena como Micha, fue jurado de Master chef Perú, publicó el libro Nikkei es Perú, obtuvo el reconocimiento de Rising Star for Latin America”

Realizó el documental “Perú tesoro escondido” para Netflix donde abrió las puertas de su cocina y orígenes.

Representó a la gastronomía Peruana en la inauguración de los juegos Panamericanos.
Es director gastronómico creativo de Karai by Mitsuharu ubicado en el hotel W (Santiago de Chile), también es Co propietario del restaurante Ají en Macao sello que lleva la cocina fusión Peruano- Japonesa.

 

Inscripción

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Seminario Magistral: Agustín Balbi

Fecha del evento: 15 de Julio de 2020 - 15:00hs

El chef argentino Agustín Balbi huye de los caminos trillados. Cambió la carne por el pescado y se formó en Japón, desarrollando una atrevida gastronomía nipona-mediterránea, con la que ahora apunta alto en su selecto restaurante de Hong Kong.

Balbi fue recompensado esta semana en la categoría de Jóvenes Talentos de “La Lista”, una clasificación francesa de los mil mejores restaurantes del mundo.

Su “Haku”, abierto hace dos años en Hong Kong en colaboración con el “maestro” nipón Hideaki Matsuo, obtuvo además la misma puntuación que por ejemplo el español “Mugaritz”, con dos estrellas Michelin.

Pero en Asia, ya le siguen los pasos desde hace varios años y en 2016 fue galardonado como el mejor nuevo cocinero de Hong Kong (premio T Dining de la guía Hong Kong Tatler).

Inscripción

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Mollejas con Oporto, papas confitadas y aceite de ciboulette

Ingredientes: 1 Molleja - ½ cebolla picada - 100 cc caldo de carne - 100 cc oporto

Para las papas confitadas: 1 papa mediana en rodajas - 200 cc aceite de maíz - 2 dientes de ajo enteros - 1 rama de romero

Para el aceite de ciboulette: 10 gr de ciboulette - 50 cc de aceite

 

Procedimiento

Blanquear las mollejas a partir de agua fría por espacio de 8 minutos.  En una sartén caliente, dorar la molleja de ambos lados, salpimentar y desglasar con oporto, evaporar el alcohol y agregarle caldo de carne. Tapar y cocinar en horno por espacio de 15 a 20 minutos (su jugo de cocción debe quedar con consistencia de jarabe).

Para las papas confitadas: colocar las rodajas de papa en un aceite aromatizado con dientes de ajo y romero. Cocinarlas a fuego mínimo hasta que estén cocidas (no deben dorarse mucho).

Para el aceite de ciboulette: Blanquear el ciboulette en agua hirviendo. Colar y procesar con el aceite. Volver a colar.

Servir las papas en el centro del plato y sobre éstas la molleja con su salsa y el aceite de ciboulette.

 

 

 

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Cocina Nikkei para alumnos y egresados

El miércoles 26 de junio nos visitó Gabriel Pedreira, chef argentino que trabajó en diferentes restaurantes de pescados, mariscos, sushi y cocina Nikkei.

¿Qué es la cocina Nikkei?

La cocina nikkei es la proveniente de la fusión de la de inmigrantes japoneses con la del país de destino.

Es en Perú donde se dio la más perfecta fusión de culturas; actualmente la cocina nikkei se entiende como sinónimo de cocina peruano japonesa.

Gracias al chef Mitsuharu Tsumura, Micha, uno de los mayores representantes de la cocina nikkei en Perú, esta cocina ha tomado protagonismo en los últimos años.

Seguramente ya probaste alguna preparación de cocina peruana que no sabías que era de cocina nikkei, por ejemplo tiraditos, una de las preparaciones más conocidas, rolls de sushi acevichados, Rolls fusión, tempura de langostinos y muchas otras.

Podés conocer más sobre la cocina Nikkei en el curso online que brinda Gabriel Pedreira en https://uruguay.gatodumasonline.com/product/nikkei-arg/

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Entrega de diplomas

El pasado viernes 21 de Junio se celebró una nueva Entrega de Diplomas en la Torre de las Telecomunicaciones.

Recibieron sus diplomas 165 egresados de las diferentes carreras de Cocina: Gran Cocina I y II, Diploma en Cocina y Profesional en Arte Culinario, así como las carreras Pastelero Profesional, Gran Diploma de Sommelier y Gestión Gastronómica.

El acto contó con la presencia de los directivos del Instituto, profesores de todas las áreas, estudiantes y familiares de los recientes graduados. Para la misma, como todos los años, también asistió el Director General de Instituto Gato Dumas, Guillermo Calabrese

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