Te invitamos a que participes en los ciclos especiales que Instituto Gato Dumas desarrolló para vos.

Cronograma diciembre

Estas actividades extracurriculares están orientadas a alumnos y egresados de todas nuestras carreras de forma complementaria a su capacitación. El objetivo de los ciclos especiales es ofrecerles contenidos adicionales a las materias de sus carreras sobre temas específicos de gastronomía.

Los ciclos son exclusivos para alumnos y egresados de todas las sedes. Para enviarte los datos de acceso a cada reunión deberás inscribirte previamente en el Departamento de Alumnos:  Inscripción  

Temas:

Ciclo Especial El Azafrán - Martes 1 dic 2020 15:00  

Ciclo Especial Buffet Dulce para eventos y hoteles - Miércoles 9 dic 2020 15:00

Ciclo Especial Cocina Mexicana - Martes 15 dic 2020 15:00 

Ciclo especial La Pastelería Centralizada - Martes 22 dic 2020 15:00 

Que los disfrutes. Te esperamos!

Fecha del evento: 19 de Noviembre, 18:00hs 

Nacido y criado en Perú, entrenándose en Europa y aprendiz en Restaurantes con estrellas Michelin en Italia y España, incluyendo El Celler de Can Roca.
De vuelta en Perú, perfeccionó su propio estilo en Al Grano, donde dirigió su primera cocina. En 2008 con espíritu emprendedor y arte culinario, Pesaque apostó por abrir su restaurante insignia, Mayta, un restaurante de cocina peruana contemporánea y pisco bar en Lima, Perú, donde siempre se busca con afán la trazabilidad de los productos autóctonos, combinando así técnicas culinarias contemporáneas con productos locales para crear sofisticados y modernos platos. Asimismo, Pesaque logra exportar la cocina peruana en el extranjero a países tales como Estados Unidos, Italia y Holanda. En el 2019, Mayta ingresa a la lista de Latin America´s 50 Best Restaurants.

Inscripción

Para inscribirse deben completar el formulario en el siguiente link y podrán acceder a la información del seminario virtual. Actividad libre y gratuita.

No se pierdan esta oportunidad única.
Que lo disfruten!

Instituto Gato Dumas

Fecha del evento: 12 de Noviembre, 16 hs

Jefe de cocina y propietario del restaurante Maido considerado como el mejor exponente de la cocina Nikkei, mejor servicio y mejor restaurante japonés según los premios Summum (Lima, Perú 2020).
En la actualidad Maido es el mejor restaurante de Latinoamérica -lo ha sido por tres años consecutivos, posición otorgada por Latin America’s 50 Best Restaurants; es el número 10 de acuerdo a The World´s 50 Best Restaurants.

Mitsuharu, más conocido en escena como Micha, fue jurado de Master chef Perú, publicó el libro Nikkei es Perú, obtuvo el reconocimiento de Rising Star for Latin America”

Realizó el documental “Perú tesoro escondido” para Netflix donde abrió las puertas de su cocina y orígenes.

Representó a la gastronomía Peruana en la inauguración de los juegos Panamericanos.
Es director gastronómico creativo de Karai by Mitsuharu ubicado en el hotel W (Santiago de Chile), también es Co propietario del restaurante Ají en Macao sello que lleva la cocina fusión Peruano- Japonesa.

Inscripción

Para inscribirse deben completar el formulario en el siguiente link y podrán acceder a la información del seminario virtual. Actividad libre y gratuita.

No se pierdan esta oportunidad única.
Que lo disfruten!

Instituto Gato Dumas

Te invitamos a que participes en los ciclos especiales que Instituto Gato Dumas desarrolló para vos.

Cronograma noviembre

Estas actividades extracurriculares están orientadas a alumnos y egresados de todas nuestras carreras de forma complementaria a su capacitación. El objetivo de los ciclos especiales es ofrecerles contenidos adicionales a las materias de sus carreras sobre temas específicos de gastronomía.

Los ciclos son exclusivos para alumnos y egresados de todas las sedes. Los datos de ingreso a cada reunión la encontraran debajo, les solicitamos completar un formulario para garantizar su cupo.  Inscripción  

Te invitamos a que participes en los ciclos especiales que Instituto Gato Dumas desarrolló para vos.

Cronograma octubre

Estas actividades extracurriculares están orientadas a alumnos y egresados de todas nuestras carreras de forma complementaria a su capacitación. El objetivo de los ciclos especiales es ofrecerles contenidos adicionales a las materias de sus carreras sobre temas específicos de gastronomía.

Los ciclos son exclusivos para alumnos y egresados de todas las sedes. Los datos de ingreso a cada reunión la encontraran debajo, les solicitamos completar un formulario para garantizar su cupo.  Inscripción  

Ingredientes: Para la masa: 250 gr de harina, 100 de agua, 1 cucharada de aceite de oliva, 5 gr de sal, 10 gr de levadura

Para el Ratatouille: 1 cebolla, 1 morrón rojo, 1 morrón verde, 1 berenjena, 1 tomate pelado cortado en cubos (concassé), 1 rama de tomillo, 1 diente de ajo 

Preparación: Ratatouille: Picar los vegetales en cubos pequeños (brunoise). Saltear los vegetales. Salpimentar, agregar el tomillo, el diente de ajo y guisar durante 15 minutos. Enfriar.

Masa: Unir los ingredientes hasta formar un bollo. Dejar leudar 20 minutos. Luego estirar la  masa de forma rectangular, esparcir la ratatouille y arrollar y leudar nuevamente. Luego cortar en rodajas de 1 cm y hornear a 200°C hasta que queden doradas.

La ratatouille es una especialidad francesa del sureste en base a hortalizas guisadas. Ideal para lucirte este finde y sorprender a tus amigos o familiares!!!  Todos los secretos para cocinar como un chef los podes aprender en nuestros cursos y carreras de cocina

Ingredientes: 200 gr de harina, 2 huevos, 1 Cda de aceite de oliva, 1 cdta de sal

Relleno: ½ cebolla picada, 1 atado a espinaca cocida y picada, 1 diente de ajo, 100 gr de ricota, Nuez moscada, Sal y pimienta, 50 gr de queso parmesano, 1 yema, 3 fetas de jamón cocido cortado en cubos, 50 cc de crema de leche

Salsa: 1 pimiento rojo asado y despepitado, Aceite de oliva, Ciboulette picado

Preparación: Hacer una masa con los ingredientes hasta formar un bollo duro. Reposar en heladera 30 minutos. Estirar la masa hasta formar una lámina de 1 o 2 mm de grosor. Reservar.

Relleno: Saltear la cebolla, incorporar el ajo, las espinacas y la ricota, el parmesano y la yema. Salpimentar, agregar nuez moscada, el jamón en cubos y la crema. Esparcir el relleno sobre la masa, arrollar. Envolver con un repasador limpio, atarlo con hilo y cocinar 8 minutos.

Salsa: Licuar el pimiento con aceite de oliva, Salpimentar y agregar ciboulette

Ideal para lucirte este finde!!!  Todos los secretos para cocinar como un chef los podes aprender en nuestros cursos y carreras de cocina

Los invitamos a los próximos seminarios magistrales, 2 imperdibles!