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Mollejas con Oporto, papas confitadas y aceite de ciboulette

 

Ingredientes

1 Molleja - ½ cebolla picada - 100 cc caldo de carne - 100 cc oporto

Para las papas confitadas

1 papa mediana en rodajas - 200 cc aceite de maíz - 2 dientes de ajo enteros - 1 rama de romero

Para el aceite de ciboulette

10 gr de ciboulette - 50 cc de aceite

 

  

Procedimiento

Blanquear las mollejas a partir de agua fría por espacio de 8 minutos.  En una sartén caliente, dorar la molleja de ambos lados, salpimentar y desglasar con oporto, evaporar el alcohol y agregarle caldo de carne. Tapar y cocinar en horno por espacio de 15 a 20 minutos (su jugo de cocción debe quedar con consistencia de jarabe).

Para las papas confitadas: colocar las rodajas de papa en un aceite aromatizado con dientes de ajo y romero. Cocinarlas a fuego mínimo hasta que estén cocidas (no deben dorarse mucho).

Para el aceite de ciboulette: Blanquear el ciboulette en agua hirviendo. Colar y procesar con el aceite. Volver a colar.

Servir las papas en el centro del plato y sobre éstas la molleja con su salsa y el aceite de ciboulette.

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Cocina Nikkei para alumnos y egresados

El miércoles 26 de junio nos visitó Gabriel Pedreira, chef argentino que trabajó en diferentes restaurantes de pescados, mariscos, sushi y cocina Nikkei.

¿Qué es la cocina Nikkei?

La cocina nikkei es la proveniente de la fusión de la de inmigrantes japoneses con la del país de destino.

Es en Perú donde se dio la más perfecta fusión de culturas; actualmente la cocina nikkei se entiende como sinónimo de cocina peruano japonesa.

Gracias al chef Mitsuharu Tsumura, Micha, uno de los mayores representantes de la cocina nikkei en Perú, esta cocina ha tomado protagonismo en los últimos años.

Seguramente ya probaste alguna preparación de cocina peruana que no sabías que era de cocina nikkei, por ejemplo tiraditos, una de las preparaciones más conocidas, rolls de sushi acevichados, Rolls fusión, tempura de langostinos y muchas otras.

Podés conocer más sobre la cocina Nikkei en el curso online que brinda Gabriel Pedreira en https://uruguay.gatodumasonline.com/product/nikkei-arg/

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Entrega de diplomas

El pasado viernes 21 de Junio se celebró una nueva Entrega de Diplomas en la Torre de las Telecomunicaciones.

Recibieron sus diplomas 165 egresados de las diferentes carreras de Cocina: Gran Cocina I y II, Diploma en Cocina y Profesional en Arte Culinario, así como las carreras Pastelero Profesional, Gran Diploma de Sommelier y Gestión Gastronómica.

El acto contó con la presencia de los directivos del Instituto, profesores de todas las áreas, estudiantes y familiares de los recientes graduados. Para la misma, como todos los años, también asistió el Director General de Instituto Gato Dumas, Guillermo Calabrese

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¿Cómo es el proceso creativo GD Food Lab?

El pasado 21 de mayo tuvo lugar la primera actividad extracurricular en Gato Dumas Uruguay. En la misma los docentes de las carreras de Cocina y Pastelería Juan Martín Grassano, Daniel Grezzi, Natalia Strata y Marcelo Arambilletty compartieron con alumnos y egresados cómo fue el proceso creativo de platos dulces y salados que al finalizar el encuentro los participantes pudieron degustar.

La charla fue muy motivadora para los participantes; nos dejó como mensaje que para ser un buen profesional debemos desafiarnos en forma constante y aprender de cada instancia que se nos presente.

 

 

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