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Ciclos especiales - Diciembre

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Te invitamos a que participes en los ciclos especiales que Instituto Gato Dumas desarrolló para vos.

 

Cronograma diciembre

Estas actividades extracurriculares están orientadas a alumnos y egresados de todas nuestras carreras de forma complementaria a su capacitación. El objetivo de los ciclos especiales es ofrecerles contenidos adicionales a las materias de sus carreras sobre temas específicos de gastronomía.

Los ciclos son exclusivos para alumnos y egresados de todas las sedes. Para enviarte los datos de acceso a cada reunión deberás inscribirte previamente en el Departamento de Alumnos:  Inscripción  

 

 

 

 

Temas:

Ciclo Especial El Azafrán - Martes 1 dic 2020 15:00  

Ciclo Especial Buffet Dulce para eventos y hoteles - Miércoles 9 dic 2020 15:00

Ciclo Especial Cocina Mexicana - Martes 15 dic 2020 15:00 

Ciclo especial La Pastelería Centralizada - Martes 22 dic 2020 15:00 

 

Que los disfrutes. Te esperamos!

Instituto Gato Dumas
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Seminario Magistral Jaime Pesaque

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Fecha del evento: 19 de Noviembre, 18:00hs 

Nacido y criado en Perú, entrenándose en Europa y aprendiz en Restaurantes con estrellas Michelin en Italia y España, incluyendo El Celler de Can Roca.
De vuelta en Perú, perfeccionó su propio estilo en Al Grano, donde dirigió su primera cocina. En 2008 con espíritu emprendedor y arte culinario, Pesaque apostó por abrir su restaurante insignia, Mayta, un restaurante de cocina peruana contemporánea y pisco bar en Lima, Perú, donde siempre se busca con afán la trazabilidad de los productos autóctonos, combinando así técnicas culinarias contemporáneas con productos locales para crear sofisticados y modernos platos. Asimismo, Pesaque logra exportar la cocina peruana en el extranjero a países tales como Estados Unidos, Italia y Holanda. En el 2019, Mayta ingresa a la lista de Latin America´s 50 Best Restaurants.

 

 

Inscripción

Para inscribirse deben completar el formulario en el siguiente link y podrán acceder a la información del seminario virtual. Actividad libre y gratuita.

No se pierdan esta oportunidad única.
Que lo disfruten!

Instituto Gato Dumas

 

 

 

 

 

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Seminario Magistral: Mitsuharu Micha Tsumura

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Fecha del evento: 12 de Noviembre, 16 hs

Jefe de cocina y propietario del restaurante Maido considerado como el mejor exponente de la cocina Nikkei, mejor servicio y mejor restaurante japonés según los premios Summum (Lima, Perú 2020).
En la actualidad Maido es el mejor restaurante de Latinoamérica -lo ha sido por tres años consecutivos, posición otorgada por Latin America’s 50 Best Restaurants; es el número 10 de acuerdo a The World´s 50 Best Restaurants.

Mitsuharu, más conocido en escena como Micha, fue jurado de Master chef Perú, publicó el libro Nikkei es Perú, obtuvo el reconocimiento de Rising Star for Latin America”

Realizó el documental “Perú tesoro escondido” para Netflix donde abrió las puertas de su cocina y orígenes.

Representó a la gastronomía Peruana en la inauguración de los juegos Panamericanos.
Es director gastronómico creativo de Karai by Mitsuharu ubicado en el hotel W (Santiago de Chile), también es Co propietario del restaurante Ají en Macao sello que lleva la cocina fusión Peruano- Japonesa.

 

Inscripción

Para inscribirse deben completar el formulario en el siguiente link y podrán acceder a la información del seminario virtual. Actividad libre y gratuita.

No se pierdan esta oportunidad única.
Que lo disfruten!

Instituto Gato Dumas

 

 

 

 

 

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Ciclos especiales - Noviembre

Te invitamos a que participes en los ciclos especiales que Instituto Gato Dumas desarrolló para vos.

 

Cronograma noviembre

Estas actividades extracurriculares están orientadas a alumnos y egresados de todas nuestras carreras de forma complementaria a su capacitación. El objetivo de los ciclos especiales es ofrecerles contenidos adicionales a las materias de sus carreras sobre temas específicos de gastronomía.

Los ciclos son exclusivos para alumnos y egresados de todas las sedes. Los datos de ingreso a cada reunión la encontraran debajo, les solicitamos completar un formulario para garantizar su cupo.  Inscripción  

 

Tema: Ciclo Técnicas para recetas de Panes
Hora: 3 nov 2020 15:00 Buenos Aires, Georgetown

Unirse a la reunión Zoom
https://us02web.zoom.us/j/86830747260?pwd=RmFFb1pmNThQWHRHN2hFQWMzUmw4UT09

ID de reunión: 868 3074 7260
Código de acceso: GatoDumas

 

Tema: Ciclo Entrevista Laboral
Hora: 4 nov 2020 16:00 Buenos Aires, Georgetown

Unirse a la reunión Zoom
https://us02web.zoom.us/j/85811011663?pwd=QjRraDRaMVhFcjRQaEprQ1k1UlV5Zz09

ID de reunión: 858 1101 1663
Código de acceso: GatoDumas

 

Tema: Ciclo Maduración y Fermentos
Hora: 10 nov 2020 15:00 Buenos Aires, Georgetown

Unirse a la reunión Zoom
https://us02web.zoom.us/j/89273210989?pwd=NWl3anBnekc3QjI3UjZqcXlZSWNNQT09

ID de reunión: 892 7321 0989
Código de acceso: GatoDumas

 

Tema: Ciclo Arroz, el gran alimento del mundo
Hora: 17 nov 2020 15:00 Buenos Aires, Georgetown

Unirse a la reunión Zoom
https://us02web.zoom.us/j/88288353199?pwd=K2poZDNoQXhRdFNrUkdWTGZNMEpRUT09

ID de reunión: 882 8835 3199
Código de acceso: GatoDumas

 

Tema: Ciclo Healthy Food
Hora: 24 nov 2020 15:00 Buenos Aires, Georgetown

Unirse a la reunión Zoom
https://us02web.zoom.us/j/86939069662?pwd=WUtmRzIwd05HQ3FEbDQraC9hNEkrdz09

ID de reunión: 869 3906 9662
Código de acceso: GatoDumas


Que los disfrutes. Te esperamos!

 
Instituto Gato Dumas
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Ciclos especiales online

Te invitamos a que participes en los ciclos especiales que Instituto Gato Dumas desarrolló para vos.

 

Cronograma octubre

Estas actividades extracurriculares están orientadas a alumnos y egresados de todas nuestras carreras de forma complementaria a su capacitación. El objetivo de los ciclos especiales es ofrecerles contenidos adicionales a las materias de sus carreras sobre temas específicos de gastronomía.

Los ciclos son exclusivos para alumnos y egresados de todas las sedes. Los datos de ingreso a cada reunión la encontraran debajo, les solicitamos completar un formulario para garantizar su cupo.  Inscripción  

 

 

Tema: Ciclo Cacao, Chocolate y Pastelería
Hora: 13 oct a las 15:00 hs

Unirse a la reunión Zoom
https://us02web.zoom.us/j/83971623171?pwd=Lzl1RjJua1EyNGtydUhxYTRlMlYxUT09

ID de reunión: 839 7162 3171
Código de acceso: GatoDumas

 

Tema: Ciclo Parrilla Argentina
Hora: 20 oct a las 15:00 hs

Unirse a la reunión Zoom
https://us02web.zoom.us/j/87068511993?pwd=NlZuejBFYkVyZ01JRTJqd1hHL1pTZz09

ID de reunión: 870 6851 1993
Código de acceso: GatoDumas

 

Tema: Ciclo Cocina Nikkei
Hora: 27 oct a las 15:00 hs

Unirse a la reunión Zoom
https://us02web.zoom.us/j/88652462199?pwd=MlNkVXljZ3dESytjVjlGZ2NCemxSQT09

ID de reunión: 886 5246 2199
Código de acceso: GatoDumas

 

Tema: Ciclo Las Bodas y la Pandemia
Hora: 28 oct 2020 17:00 Buenos Aires, Georgetown

Unirse a la reunión Zoom
https://us02web.zoom.us/j/88460212247?pwd=VmxKSFZUeXE3ZnVmMlZMZFpSOFQwQT09

ID de reunión: 884 6021 2247
Código de acceso: GatoDumas


Que los disfrutes. Te esperamos!

 
Instituto Gato Dumas
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Bocados de ratatouille

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Ingredientes: Para la masa: 250 gr de harina, 100 de agua, 1 cucharada de aceite de oliva, 5 gr de sal, 10 gr de levadura

Para el Ratatouille: 1 cebolla, 1 morrón rojo, 1 morrón verde, 1 berenjena, 1 tomate pelado cortado en cubos (concassé), 1 rama de tomillo, 1 diente de ajo 

Preparación: Ratatouille: Picar los vegetales en cubos pequeños (brunoise). Saltear los vegetales. Salpimentar, agregar el tomillo, el diente de ajo y guisar durante 15 minutos. Enfriar.

Masa: Unir los ingredientes hasta formar un bollo. Dejar leudar 20 minutos. Luego estirar la  masa de forma rectangular, esparcir la ratatouille y arrollar y leudar nuevamente. Luego cortar en rodajas de 1 cm y hornear a 200°C hasta que queden doradas.

La ratatouille es una especialidad francesa del sureste en base a hortalizas guisadas. Ideal para lucirte este finde y sorprender a tus amigos o familiares!!!  Todos los secretos para cocinar como un chef los podes aprender en nuestros cursos y carreras de cocina

 

 

 

 

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Rotolo de espinaca, jamón y ricota

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Ingredientes: 200 gr de harina, 2 huevos, 1 Cda de aceite de oliva, 1 cdta de sal

Relleno: ½ cebolla picada, 1 atado a espinaca cocida y picada, 1 diente de ajo, 100 gr de ricota, Nuez moscada, Sal y pimienta, 50 gr de queso parmesano, 1 yema, 3 fetas de jamón cocido cortado en cubos, 50 cc de crema de leche

Salsa: 1 pimiento rojo asado y despepitado, Aceite de oliva, Ciboulette picado

Preparación: Hacer una masa con los ingredientes hasta formar un bollo duro. Reposar en heladera 30 minutos. Estirar la masa hasta formar una lámina de 1 o 2 mm de grosor. Reservar.

Relleno: Saltear la cebolla, incorporar el ajo, las espinacas y la ricota, el parmesano y la yema. Salpimentar, agregar nuez moscada, el jamón en cubos y la crema. Esparcir el relleno sobre la masa, arrollar. Envolver con un repasador limpio, atarlo con hilo y cocinar 8 minutos.

Salsa: Licuar el pimiento con aceite de oliva, Salpimentar y agregar ciboulette

Ideal para lucirte este finde!!!  Todos los secretos para cocinar como un chef los podes aprender en nuestros cursos y carreras de cocina

 

 

 

 

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Próximos seminarios magistrales - vinos y cocina

Los invitamos a los próximos seminarios magistrales, 2 imperdibles!

 

Disertante: Lucas Niven
Fecha del evento: 30 de junio de 2020
Horario: 19:30hs
Amante y productor de vino, Lucas Niven toma la enología como forma de vida, un estilo que cultiva desde su infancia cuando cosechaban en familia y con canastas de mimbre. Es enólogo. Ha trabajado en numerosas bodegas hasta que hace unos años decidió crear su propio vino «Pala Corazón» No se lo pierdan!
 
Disertante: Chef Roberto Petersen
Fecha del evento: 2 de Julio de 2020
Horario: 15:00hs
Fundador de Los Petersen Cocineros, junto a su hermano, se dedica a la alta cocina en Argentina desde hace más de 25 años. Los tres ámbitos en donde se desempeña son: restaurante, catering y tv show. Dentro del sector del catering, realiza eventos corporativos y a particulares brindando un servicio de altísima calidad. No se lo pierdan!
 
 
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