Alumnos

Seminario Magistral y Demo Rosana Ledo

 

Fecha del evento: martes 15 de Junio a las 15 hs

Te invitamos a que participes en los ciclos especiales que Instituto Gato Dumas desarrolló para vos. Siguiendo con las actividades dentro del ciclo de egresados te animamos a que participes porque tienen cosas interesantes que contarte sobre su camino y qué están realizando ahora. 

Estas actividades extracurriculares están orientadas a alumnos y egresados de todas nuestras carreras de forma complementaria a su capacitación. El objetivo de los ciclos especiales es ofrecerles contenidos adicionales a las materias de sus carreras sobre temas específicos de gastronomía: en este caso la trayectoria de algunos de nuestros egresados y cuál fue el camino que recorrieron.

 

Te presentamos el próximo: Batch Cooking con Rosana Ledo  

"Soy Rosana Ledo y llegué a Gato Dumas por vocación. Una vez recibida, realicé durante dos años servicio de catering para pequeños eventos.

El nacimiento de mi hija me hizo realizar una pausa en el camino, camino al que fue difícil volver. Entendí que abandonar el proyecto de familia no era una opción, así que decidí hacer lo que mejor sabía: ayudar a otros a alimentarse mejor, cocinando en casa y ahorrando tiempo y dinero.

Los libros y los viajes son mi principal fuente de inspiración, y fue gracias a ellos que conocí los términos Batch Cooking, Fondo de Alacena, y Cocina Sostenible, bases de mis talleres. Hoy cuento con mi propio espacio de cocina, en el que doy talleres presenciales, de Batch Cooking y cocina sostenible."

 

Inscripción

Para inscribirte deberás completar el formulario en el siguiente link y podrás acceder a la información del seminario virtual. Actividad libre y gratuita.
No te pierdas esta oportunidad única. Que la disfrutes! Te esperamos!

Instituto Gato Dumas

 

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Seminario Magistral Cocina Contemporánea

 

Fecha del evento: jueves 10 de Junio a las 15 hs

 

Te invitamos a que participes en los ciclos especiales que Instituto Gato Dumas desarrolló para vos. Siguiendo con las actividades dentro del ciclo de egresados te animamos a que participes porque tienen cosas interesantes que contarte sobre su camino y qué están realizando ahora. 

Estas actividades extracurriculares están orientadas a alumnos y egresados de todas nuestras carreras de forma complementaria a su capacitación. El objetivo de los ciclos especiales es ofrecerles contenidos adicionales a las materias de sus carreras sobre temas específicos de gastronomía: en este caso la trayectoria de algunos de nuestros egresados y cuál fue el camino que recorrieron.

Te presentamos el próximo: Cocina Contemporánea con Daniel Grezzi  

 

"Soy Juan Grassano, estudié Cocina en Instituto Gato Dumas en 2005. Más adelante estudié también aquí Pastelería y Panadería.

Mi carrera en gastronomía comenzó debido a mi gusto por la comida y por probar nuevos sabores; disfruto mucho de una buena cena.

Tuve la posibilidad de trabajar tanto en eventos como en restaurantes, pero mi verdadera vocación es, la pasión por enseñar, la encontré aquí mismo.  Me gusta lo que hago día a día, ver la evolución de los alumnos, compartir conocimientos, experiencias, anécdotas. Es muy gratificante ver ingresar al colegio a los alumnos que quieren aprender gastronomía y colaborar con ellos en el proceso que los transforma en profesionales."

 

Inscripción

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Instituto Gato Dumas

 

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Seminario Magistral y Demo Natalie Ostrow

 

Fecha del evento: jueves 20 de Mayo a las 15 hs

Te invitamos a que participes en los ciclos especiales que Instituto Gato Dumas desarrolló para vos. Siguiendo con las actividades dentro del ciclo de egresados te animamos a que participes porque tienen cosas interesantes que contarte sobre su camino y qué están realizando ahora. 

Estas actividades extracurriculares están orientadas a alumnos y egresados de todas nuestras carreras de forma complementaria a su capacitación. El objetivo de los ciclos especiales es ofrecerles contenidos adicionales a las materias de sus carreras sobre temas específicos de gastronomía: en este caso la trayectoria de algunos de nuestros egresados y cuál fue el camino que recorrieron.

Te presentamos el próximo: Pastelería Moderna con Natalie Ostrow  

"Soy Natalie Ostrow, creadora de Ostrow Pâtisserie. Me defino como una apasionada por la pastelería. 

La cocina es una terapia para mi y no hay otro lugar en el que me pueda sentir tan bien. Por eso, hace un tiempo decidí transformar esta pasión en una profesión y tomé la decisión de empezar mis estudios en el Colegio de Gastronomía Gato Dumas.

El estilo moderno que caracteriza mi pastelería me ha llevado a seguir tomando cursos tanto en Uruguay como en el exterior. Y agradezco a todos los profesores que han sido fuente de inspiración.

Hoy te acerco el resultado de estos años de aprendizaje, trabajo y pasión en un producto único. Único en sabor, calidad de ingredientes y estética de vanguardia."

Inscripción

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Instituto Gato Dumas

 

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Seminario Magistral y Demo Daniela Ferrari

 

Fecha del evento: jueves 6 de Mayo a las 15 hs

Te invitamos a que participes en los ciclos especiales que Instituto Gato Dumas desarrolló para vos. Siguiendo con las actividades dentro del ciclo de egresados te animamos a que participes porque tienen cosas interesantes que contarte sobre su camino y qué están realizando ahora. 

Estas actividades extracurriculares están orientadas a alumnos y egresados de todas nuestras carreras de forma complementaria a su capacitación. El objetivo de los ciclos especiales es ofrecerles contenidos adicionales a las materias de sus carreras sobre temas específicos de gastronomía: en este caso la trayectoria de algunos de nuestros egresados y cuál fue el camino que recorrieron.

 

Te presentamos el próximo: Cocina sin Gluten con Daniela Ferrari  

Daniela se define como una persona resiliente y creativa. Como celíaca, desde el 2014 ha investigado tanto como pudo para lograr llevar adelante una vida sin gluten lo más normal posible. Probó todas las recetas que encontró, investigó todo lo que pudo en tutoriales, blogs, foros y libros. Agudizó su creatividad para no perder el placer de un buen plato de comida. "La cocina sin gluten mide tu capacidad de afrontar la adversidad", dice Daniela.

Transformar una receta y hacer desde cero que sea un producto 100% libre de gluten para ella fue un desafío y su motivación para formarse y tener bases más sólidas en gastronomía. Junto a su formación en Gato Dumas, transformó su cocina en un laboratorio que posteriormente se cristalizó en Caprice, su emprendimiento personal que brinda soluciones gastronómicas a celíacos y personas que desean tener una dieta libre de gluten.

Participó de cursos y seminarios de panadería sin gluten con Ale Temporini, referente de la cocina sin gluten en Argentina.

Busca promover la gastronomía inclusiva demostrando que se pueden lograr productos de calidad y con sabores similares, haciendo sentir a personas que tienen una condición particular desde el punto de vista dietético, que son contemplados e incluidos.

Inscripción

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Seminario Magistral y Demo Chef Majo Cuello

 

Fecha del evento: 22 de Abril a las 15 hs

Te invitamos a que participes en los ciclos especiales que Instituto Gato Dumas desarrolló para vos. Esta será la primera actividad extracurricular dentro del ciclo de egresados que tienen cosas interesantes que contarte sobre su camino y qué están realizando ahora. 

Estas actividades extracurriculares están orientadas a alumnos y egresados de todas nuestras carreras de forma complementaria a su capacitación. El objetivo de los ciclos especiales es ofrecerles contenidos adicionales a las materias de sus carreras sobre temas específicos de gastronomía: en este caso la trayectoria de algunos de nuestros egresados y cuál fue el camino que recorrieron.

 

Te presentamos el próximo: Cocina Thai con Majo Cuello  

María José Cuello se autodefine como nómade de la cocina. Es por ello que en los últimos años, luego de prepararse académicamente y trabajar en Instituto Gato Dumas, pasó por diferentes cocinas liderando equipos, colaborando en el desarrollo, apertura y funcionamiento de distintos restaurantes.

Como nómade, ha viajado por varios lugares en búsqueda de sabores, técnicas y preparaciones que nacen en la raíz de los pueblos. Con un estilo versátil, fusiona lo mediterráneo, americano y asiático en función de acercar la cocina a todo aquel que quiera recibirla en su mesa.

Inscripción

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Seminario Magistral Jaime Pesaque

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Fecha del evento: 19 de Noviembre, 18:00hs 

Nacido y criado en Perú, entrenándose en Europa y aprendiz en Restaurantes con estrellas Michelin en Italia y España, incluyendo El Celler de Can Roca.
De vuelta en Perú, perfeccionó su propio estilo en Al Grano, donde dirigió su primera cocina. En 2008 con espíritu emprendedor y arte culinario, Pesaque apostó por abrir su restaurante insignia, Mayta, un restaurante de cocina peruana contemporánea y pisco bar en Lima, Perú, donde siempre se busca con afán la trazabilidad de los productos autóctonos, combinando así técnicas culinarias contemporáneas con productos locales para crear sofisticados y modernos platos. Asimismo, Pesaque logra exportar la cocina peruana en el extranjero a países tales como Estados Unidos, Italia y Holanda. En el 2019, Mayta ingresa a la lista de Latin America´s 50 Best Restaurants.

 

 

Inscripción

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Seminario Magistral: Mitsuharu Micha Tsumura

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Fecha del evento: 12 de Noviembre, 16 hs

Jefe de cocina y propietario del restaurante Maido considerado como el mejor exponente de la cocina Nikkei, mejor servicio y mejor restaurante japonés según los premios Summum (Lima, Perú 2020).
En la actualidad Maido es el mejor restaurante de Latinoamérica -lo ha sido por tres años consecutivos, posición otorgada por Latin America’s 50 Best Restaurants; es el número 10 de acuerdo a The World´s 50 Best Restaurants.

Mitsuharu, más conocido en escena como Micha, fue jurado de Master chef Perú, publicó el libro Nikkei es Perú, obtuvo el reconocimiento de Rising Star for Latin America”

Realizó el documental “Perú tesoro escondido” para Netflix donde abrió las puertas de su cocina y orígenes.

Representó a la gastronomía Peruana en la inauguración de los juegos Panamericanos.
Es director gastronómico creativo de Karai by Mitsuharu ubicado en el hotel W (Santiago de Chile), también es Co propietario del restaurante Ají en Macao sello que lleva la cocina fusión Peruano- Japonesa.

 

Inscripción

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¿Cómo trabajar la identidad culinaria? Charlie Otero

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Estudió en Europa y desde su regreso a Colombia, como Investigador nato, Charlie ha recorrido el país para experimentar, vivir y aprender de la memoria gastronómica de las comunidades de su tierra. Este trasegar le ha permitido desarrollar una forma muy particular de ver la gastronomía colombiana desde la tradición, las costumbres y la técnica.

Gracias a su disciplina, dedicación y experiencia ha alcanzado rápidamente muchos logros, como la creación del restaurante “La Escuela” de la Escuela Taller de Bogotá en el 2012, siendo docente en esta institución hasta el año 2014, cuando trasladó su laboratorio creativo a la ciudad de Cartagena de Indias.

Es autor del libro "100 recetas de pescados y mariscos”, ha sido jurado e invitado especial en diversos festivales; conferencista en temas de tradición e innovación de cocina colombiana e invitado por la Cancillería Colombiana a sus embajadas en Latinoamérica, Asia, Europa y África para mostrar la gastronomía nacional.

Su sensibilidad, y el convencimiento en el hecho de que la comida cuenta historias, ha sido su inspiración para la recreación de un menú basado en las novelas y personajes del Nobel de Literatura Gabriel García Márquez; en él, frutas como el mango, el corozo, el coco y la guayaba participan de las preparaciones dando un toque de sabor exótico y tropical a sus platos.

En su restaurante La Comunión®, ubicado en Cartagena de Indias, Charlie apuesta por una carta de cocina colombiana innovadora y creativa de pescado, marisco, frutas, tubérculos y producto tradicional de las dos costas colombianas. Todo allí armoniza en “comunión” entre el saber de sabores de Charlie y su ser literario, entre los sabores de la costa del Pacifico y la del Caribe colombiano, entre las historias contadas en los platos y los comensales, en un ambiente acogedor, tipo republicano, de colores marinos. 

Además de su faceta de investigador, docente, escritor y chef, Charlie es empresario. Es socio de la firma de consultoría gastronómica “Piedra de Moler”. Aquí lidera proyectos como la asesoría para la franquicia mexicana Corazón de Tamal®, Hotel LM y Hotel Cartagena Plaza. También asesora la carta del restaurante La Provincia®, ubicado en Bogotá, que rinde homenaje a la comida y a la música del Caribe colombiano.

Charlie, forma parte de la nueva generación de cocineros colombianos. Es un enamorado de su país, de su gente y sus tradiciones, convencido que a la cocina colombiana “no hay que darle nivel porque ya lo tiene”, orgulloso de lo que puede mostrar de Colombia a través de su gastronomía en una “comunión” extrema entre él, sus platos y sus invitados. Por eso su restaurante se llama La Comunión® en Cartagena de Indias.

Extracto del artículo publicado por Madrid Fusión, oct 2018

https://www.madridfusion.net/es/cocinero/charlie-otero/

 

 

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