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Seminario Magistral Jaime Pesaque

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Fecha del evento: 19 de Noviembre, 18:00hs 

Nacido y criado en Perú, entrenándose en Europa y aprendiz en Restaurantes con estrellas Michelin en Italia y España, incluyendo El Celler de Can Roca.
De vuelta en Perú, perfeccionó su propio estilo en Al Grano, donde dirigió su primera cocina. En 2008 con espíritu emprendedor y arte culinario, Pesaque apostó por abrir su restaurante insignia, Mayta, un restaurante de cocina peruana contemporánea y pisco bar en Lima, Perú, donde siempre se busca con afán la trazabilidad de los productos autóctonos, combinando así técnicas culinarias contemporáneas con productos locales para crear sofisticados y modernos platos. Asimismo, Pesaque logra exportar la cocina peruana en el extranjero a países tales como Estados Unidos, Italia y Holanda. En el 2019, Mayta ingresa a la lista de Latin America´s 50 Best Restaurants.

 

 

Inscripción

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Seminario Magistral: Mitsuharu Micha Tsumura

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Fecha del evento: 12 de Noviembre, 16 hs

Jefe de cocina y propietario del restaurante Maido considerado como el mejor exponente de la cocina Nikkei, mejor servicio y mejor restaurante japonés según los premios Summum (Lima, Perú 2020).
En la actualidad Maido es el mejor restaurante de Latinoamérica -lo ha sido por tres años consecutivos, posición otorgada por Latin America’s 50 Best Restaurants; es el número 10 de acuerdo a The World´s 50 Best Restaurants.

Mitsuharu, más conocido en escena como Micha, fue jurado de Master chef Perú, publicó el libro Nikkei es Perú, obtuvo el reconocimiento de Rising Star for Latin America”

Realizó el documental “Perú tesoro escondido” para Netflix donde abrió las puertas de su cocina y orígenes.

Representó a la gastronomía Peruana en la inauguración de los juegos Panamericanos.
Es director gastronómico creativo de Karai by Mitsuharu ubicado en el hotel W (Santiago de Chile), también es Co propietario del restaurante Ají en Macao sello que lleva la cocina fusión Peruano- Japonesa.

 

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¿Cómo trabajar la identidad culinaria? Charlie Otero

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Estudió en Europa y desde su regreso a Colombia, como Investigador nato, Charlie ha recorrido el país para experimentar, vivir y aprender de la memoria gastronómica de las comunidades de su tierra. Este trasegar le ha permitido desarrollar una forma muy particular de ver la gastronomía colombiana desde la tradición, las costumbres y la técnica.

Gracias a su disciplina, dedicación y experiencia ha alcanzado rápidamente muchos logros, como la creación del restaurante “La Escuela” de la Escuela Taller de Bogotá en el 2012, siendo docente en esta institución hasta el año 2014, cuando trasladó su laboratorio creativo a la ciudad de Cartagena de Indias.

Es autor del libro "100 recetas de pescados y mariscos”, ha sido jurado e invitado especial en diversos festivales; conferencista en temas de tradición e innovación de cocina colombiana e invitado por la Cancillería Colombiana a sus embajadas en Latinoamérica, Asia, Europa y África para mostrar la gastronomía nacional.

Su sensibilidad, y el convencimiento en el hecho de que la comida cuenta historias, ha sido su inspiración para la recreación de un menú basado en las novelas y personajes del Nobel de Literatura Gabriel García Márquez; en él, frutas como el mango, el corozo, el coco y la guayaba participan de las preparaciones dando un toque de sabor exótico y tropical a sus platos.

En su restaurante La Comunión®, ubicado en Cartagena de Indias, Charlie apuesta por una carta de cocina colombiana innovadora y creativa de pescado, marisco, frutas, tubérculos y producto tradicional de las dos costas colombianas. Todo allí armoniza en “comunión” entre el saber de sabores de Charlie y su ser literario, entre los sabores de la costa del Pacifico y la del Caribe colombiano, entre las historias contadas en los platos y los comensales, en un ambiente acogedor, tipo republicano, de colores marinos. 

Además de su faceta de investigador, docente, escritor y chef, Charlie es empresario. Es socio de la firma de consultoría gastronómica “Piedra de Moler”. Aquí lidera proyectos como la asesoría para la franquicia mexicana Corazón de Tamal®, Hotel LM y Hotel Cartagena Plaza. También asesora la carta del restaurante La Provincia®, ubicado en Bogotá, que rinde homenaje a la comida y a la música del Caribe colombiano.

Charlie, forma parte de la nueva generación de cocineros colombianos. Es un enamorado de su país, de su gente y sus tradiciones, convencido que a la cocina colombiana “no hay que darle nivel porque ya lo tiene”, orgulloso de lo que puede mostrar de Colombia a través de su gastronomía en una “comunión” extrema entre él, sus platos y sus invitados. Por eso su restaurante se llama La Comunión® en Cartagena de Indias.

Extracto del artículo publicado por Madrid Fusión, oct 2018

https://www.madridfusion.net/es/cocinero/charlie-otero/

 

 

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Seminario Magistral: Pastry Chef Daniel Godoy

Fecha del evento: 29 de Octubre a las 16 hs

Comenzó sus estudios culinarios en el año 1998. Realizó desde entonces pasantías en reconocidos restaurantes y hoteles donde fue adquiriendo conocimientos y experiencia en diferentes áreas de las cocinas. Ha liderado equipos de trabajos en los prestigiosos hoteles Alvear Palace como Sous Chef de Pastelería. Realizó aperturas de los hoteles Faena como Pastry Chef & Executive Sous Chef. Posteriormente realizó apertura del Hotel Alvear Art como Executive Chef. Comenzó su carrera en cruceros en el año 2008 cómo Executive Pastry Chef. Realizó festivales representando la gastronomía Argentina en Holanda, India e Indonesia. Deleitó con su cocina a celebridades del mundo de la música y el espectáculo, así también como de la realeza. Se desarrolló como instructor culinario en reconocidas escuelas de gastronomía. Desde el año 2016 hasta el día, se desarrolla como Fleet Executive Pastry Chef, recorriendo el mundo, trabajando y coordinando equipos de trabajo en flota de cruceros.


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Seminario Magistral: Ezequiel Guzmán

Empieza a estudiar cocina en 2004, fue ayudante de cátedra del chef Fernando García. Su primer trabajo fue en Gate Gourmet Argentina en el armado de platos especiales. En 2005 mientras seguía estudiando lo recomiendan para ingresar a trabajar en la Embajada de los Estados Unidos de Norteamérica. Allí comienza como sous-chef y en el año 2014 pasa al puesto de Chef Ejecutivo, cargo que ocupa hasta ahora.

Durante su trabajo para la Embajada de los EEUU ha cocinado para las personalidades más relevantes de la República Argentina y de los EEUU como ser: Secretario de Estado Mike Pompeo, Secretario de Estado Tillerson. Ministros de los Estados Unidos, miembros del Congreso, Senadores, Jueces y otras autoridades de los EEUU y de Argentina. Personalidades del mundo de la cultura, espectáculo, ciencia, moda, deporte como ser: Ricky Martin, Ricardo Darín, Juan Martín del Potro, Buddy Valastro, the Rolling Stones, Emanuel Ginnobili, Will Smith, Marta Minujín, Paloma Herrera, Valeria Mazza, Barbra Tfank, Germán Martitegui entre muchos otros.

Realizó diferentes tipos de eventos temáticos como: numerosas fiestas del Día de la Independencia de los EEUU, lanzamiento de 5 temporada de Game of Thrones, Sabor USA - Chicas en Nueva York, catas para importantes bodegas de Argentina y de California (Napa Valley) y otros eventos multitudinarios como Election Night o el Marine Ball. Inspirado en la huerta de la Casa Blanca aplica el concepto en el Palacio Bosch para brindar productos orgánicos en sus preparaciones.


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Seminario Magistral: Narda Lepes

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Fecha del evento: sábado 19 de Septiembre a las 13:30 hs

En 1992 empieza a dedicarse a la gastronomía (Hotel Presidente, Buenos Aires). Tres años después viaja para realizar stages en restaurantes, pasando por las cocinas de Gerard Foucher y Joel Robuchon. Al regreso, experimenta con la cocina japonesa en el restaurante Morizono. Luego se dedica a la cocina fusión en Club Zen. Sigue con Ono San, también con estilo oriental. Y llega a ser chef del restaurante La Corte.

Narda también realiza servicios de catering privados, contando entre sus clientes a músicos y artistas como: Oasis, REM, Beck, Neil Young, Red Hot Chilli Peppers, Aerosmith, Ozzy Osbourne, Santana, Robbie Williams, Ricky Martin y The Doors.

En 1999 debuta en la señal de cable elgourmet, dedicado a la gastronomía. Así empieza una carrera televisiva que incluye programas con sus recetas y su música favorita, ideas para cocinar en ocasiones especiales, comidas con figuras famosas y una serie de viajes gastronómicos que la llevaron a lugares como Japón, Londres, Marruecos, Brasil, Grecia, Vietnam y Camboya. Su rol como conductora es reconocido con varios premios Martín Fierro.

En 2010 Narda se suma al canal del grupo FOX, donde además de conducir distintos programas trabaja como asesora y proveedora de contenidos.

La presencia de Narda en los medios crece al tener su propia columna semanal en la revista Viva del diario Clarín, la publicación dominical con mayor circulación en la Argentina. También se desempeñó como Directora Creativa de la revista elgourmet.com.

Narda trabaja en sociedad con Juan Paronetto en el libro Comer y pasarla bien, en el que confluyen cocina, trabajo e imaginación, asesorando a importantes marcas y ocupándose del food styling y la capacitación de personal, apostando siempre al bienestar y a un estilo de vida.

El primer libro llega en 2007, cuando publica “COMER Y PASARLA BIEN” junto a Editorial Planeta, transmitiendo su visión sobre el comer. Esta obra recibe en París el premio GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARD como "Mejor libro de cocina de una celebridad televisiva". Dos años después publica QUÉ, CÓMO, DÓNDE. GUÍA DE COMPRAS, indispensable hoja de ruta con datos de lugares donde comprar cosas ricas y buenas. En 2012 colabora con su tía Vivi en CONSERVAS Y CONGELADOS, mientras prepara un nuevo título…

Narda participa activamente en la Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina (www.acelga.org), organizadores de la Feria MASTICAR. El objetivo: trabajar por la identidad de la cocina argentina y posicionar al país como un referente mundial.

 

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Seminario Magistral: Abel Licciardi

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Fecha del evento: martes 15 de Septiembre a las 17:00 hs

Profesor especializado en la técnica de conservación de alimentos con la técnica de ahumado y titular de su propia firma Clambert Ahumados. Es docente en el Instituto de Gato Dumas Argentina donde dicta cursos relacionados a las diferentes técnicas de ahumado y tiene a su cargo la materia de charcutería en el postitulo de cocina profesional.
En 2017 recibió la certificación de Jurado Internacional en ahumados por la W.Q.B.A (Wold Barbecue Association) que lo autoriza a participar como jurado, asesor y transmisor de las técnicas y procesos de ahumado en torneos. Es miembro jurado de la KCBA (Kansas City Barbecue Association). Es miembro de honor y socio fundador de la Asociación Peruana de Parrilleros y BBQ. Actualmente tiene a su cargo la asesoría técnica en cadenas de hoteles, restaurantes y cocinas de producción en Argentina, Chile, Perú y Uruguay.


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Seminario Magistral: Chef Alvaro Clavijo

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Fecha del evento: jueves 10 de Septiembre a las 16:00 hs

Formado en las mejores cocinas de Europa y Nueva York como en el Bristol y L'Atelier de Joël Robuchon, en Noma en Dinamarca y Perse y Atera en Nueva York, Alvaro Clavijo se hace cocinero en la escuela Hoffman en Barcelona.  Alvaro decide regresar a Colombia, para abrir El Chato, su restaurante ubicado en el barrio de Chapinero en Bogotá. Allí da vida a un bistro contemporáneo que exalta los productos colombianos principalmente de pequeños productores y aplica técnicas globales adquiridas a lo largo de toda su carrera. En el 2018 El Chato entra a la lista de los Latin Americas 50 best y se ubica en la posición 22 recibiendo el “highest new entry” de ese año.  En el 2019 se ubicó como el séptimo mejor de Latinoamérica y el mejor de Colombia en el mismo listado.  En el 2020, pese a la crisis del Covid-19 y del cierre temporal de restaurantes en Colombia Álvaro sigue adelante con su proyecto y pudo apoyar a un albergue llevándole a comida a personas en situación de vulnerabilidad.

 

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