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Cocina de Medio Oriente

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Objetivo: Recrear recetas y preparaciones tradicionales conociendo el origen (Turquía, Arabia, Armenia, Líbano, Marruecos, India), características y tratamiento de materias primas típicas en presentaciones simples, modernas y cuidadas.

Fechas de inicio: 19 de julio - Horario: jueves 14:30 a 17 hs
Duración: 4 clases
Docente: Staff Gato Dumas

Objetivos

  • Trasmitir conceptos y técnicas de cada uno de los elementos a utilizar.
  • Conocer y valorar los productos de estación que darán un valor agregado a la hora de cocinar.
  • Brindar conocimientos acerca de los ingredientes y preparaciones típicas.
  • Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diferentes recetas.

Preparaciones

  • Tabulé de Rúcula, Pollo y Nueces, Falafel (croquetas vegetales), Mjammara (Crema de Pimientos), Fattuch (Ensalada Sirio Libanesa), Shawarma (Sandwich de Carne Macerada), Musaka Griega, Lahem eyun (Empanadas armenias abiertas de carne), Hummus, Arroz a la Persa, Kebbe Naihe (Carne molida amasada con burgol, cruda), Peras en Almíbar de Azafrán y Crema de Canela, Baclava

Perfil de Alumno

  • Aficionados, amantes de la buena mesa que deseen en forma dinámica y entretenida, aprender variadas recetas con productos de estación para lograr un toque casero y técnico a la hora de cocinar. Profesionales con afán de incorporar elementos prácticos con gran aceptación y auge en este momento, así como de utilidad a la hora de emplear productos de mercado.

Metodología

  • Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes, en un ambiente distendido y lúdico.

Modalidad de Cursada

  • 4 clases de 2 ½ hs - 10 horas totales una vez por semana.

* El Colegio se reserva el derecho de modificar el programa y/o contenido.

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Street Food

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Se desarrollarán recetas de elaboraciones listas para consumir, rápidas pero gourmet. La comida callejera se encuentra en todo el mundo y varía mucho entre regiones y culturas, en este curso se encontraran con una variedad de preparaciones para aprender a realizar diferentes tipos de platos callejeros.

Fecha de inicio: 22 de Enero
Horario: Lunes a Jueves de 18 a 20:30 hs
Duración: 4 clases
Docente: Staff Cocina

Objetivos

  • Aprender las técnicas específicas de higiene, mise en place, cocción y manipulación de alimentos.
  • Aplicar las técnicas aprendidas para lograr excelentes resultados en la preparación de alimentos más emblemáticos de la cocina urbana callejera de diferentes partes del mundo.
  • Conocer las óptimas combinaciones de sabores, especias, aderezos y presentaciones.
  • Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
  • Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender el uso correcto de éstos.

Preparaciones

  • Famosas Chicken Wings, con aderezo blue cheese y crudités
  • Macarrones & cheese
  • Famosa Turkey Burger con Salsa Barbecue Texas
  • Corndog en dos versiones (Salchichas rebozadas)
  • Pulled Pork, pickle dulce de pepino y salsa ahumada de pimiento
  • Espiral de papa, con chorizo, salsa criolla, provolone y huevos
  • Chilli con carne
  • Cáscaras de Papa y Zucchinis Rellenos
  • Jalapeño Snacks con salsa Ranch
  • Wraps asiáticos de hakusay con salsa hoisin
  • Lumpia en papel de arroz (Bocado Filipino)
  • Baozi (Panes rellenos)
  • Takoyaki (Brochette Japones)

Perfil del Alumno

  • Para toda persona que desee incursionar en técnicas básicas de elaboración y producción de comida rápida de forma profesional y con una visión de emprendedor.

Metodologia

  • Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de las preparaciones realizadas por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes.

Modalidad de Cursada

  • 4 clases de 2 ½ hs, en 1 sola semana. 10 horas totales.

* El Colegio se reserva el derecho de modificar el programa y/o contenido.

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Cocinando para Mis Amigos

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Se desarrollarán recetas para reuniones y cenas con muchos amigos para festejar cualquier acontecimiento importante, con ideas que unen lo clásico con las nuevas tendencias, lo tradicional y lo étnico. Recetas simples, pero llenas de sabor, y divertidas; que se adaptan a cualquier tipo de reunión y espacio con el cual se cuente.

Fecha de Inicio Febrero: 5 de Febrero - Lunes a Jueves de 18 a 20.30 hs
Duración: 4 clases
Docente: Staff Cocina

Objetivos

  • Aprender las técnicas básicas de preparación, cocción y manipulación.
  • Aplicar las técnicas aprendidas de manera práctica para lograr óptimos resultados.
  • Aprender formas de presentación de platos.
  • Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
  • Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.

Preparaciones

  • Anchoas con Queso Fresco
  • Croquetas de Jamón Serrano
  • Papas Rellenas
  • Chicharrones de Alitas con Crema de Pimiento Amarillo
  • Cerdo con Mostaza, Hierbas y Tomate
  • Empanadas de Pollo al Tandorii
  • Ragout de Mollejas al Cognac
  • Solomillo en Brochettes
  • Bolinhos de Sirí con Mayonesa Picante
  • Pancitos Rellenos
  • Pitas Pocket
  • Mini Margaritas

Perfil de Alumno

  • Para toda persona que desee incursionar en las técnicas básicas de la cocina y busque aprender platos gourmet para elaborar en cenas y reuniones, para aficionados a la buena cocina que deseen encontrar un momento de distención y divertimento aprendiendo a cocinar.

Metodologia

  • En cada clase se elaboran 2 o 3 preparaciones frescas, diferentes, ideales para compartir con amigos. Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes, en un ambiente distendido y lúdico.

Modalidad de Cursada

  • 4 clases de 2 ½ hs, en una sola semana. 10 horas totales.

* El Colegio se reserva el derecho de modificar el programa y/o contenido.

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Actividad para Alumnos y Egresados

Cocina para banquetes y grandes volúmenes - Menú de Eventos

Te invitamos a la próxima actividad de Cocina que tendrá lugar el día Martes 14 de agosto a las 15 horas.

Descripción: El Chef Ejecutivo del Hilton Garden Inn, Adrián Gerboles, Egresado Gato Dumas Argentina realizará una clase magistral sobre Cocina para banquetes y grandes volúmenes - Menú de Eventos. Te recomendamos que no te pierdas las técnicas y presentaciones que realiza Adrián, son sumamente interesantes y enriquecedoras.

Para asistir deberás anotarte previamente a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

 

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Sushi II

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Se desarrollarán nuevas técnicas de esta cocina japonesa para la elaboración de diversas preparaciones clásicas y tradicionales del sushi, acompañado de un gran aporte técnico y cultural.

Fecha de inicio: 7 de Noviembre
Horario: Miércoles de 15 a 17.30 hs
Duración: 4 clases
Docente: Javier Fernández

Objetivos

  • Aprender las técnicas específicas de preparación, cocción y manipulación.
  • Aplicar las técnicas aprendidas para lograr óptimos resultados.
  • Conocer las cualidades y calidad de las materias primas que se usarán en las diversas recetas.
  • Conocer los utensilios básicos de cocina y aprender su correcto uso.

Preparaciones

A través del empleo de productos y condimentos propios y exclusivos de esta cocina; se aprenderá a realizar:

  • Preparación de pulpo: limpieza, cocción y producción de tiradito, niguiri y sashimi.
  • Preparación de langostinos: limpieza, cocción, preparación de niguiris y rolls con langostinos como relleno y para coronar el roll.
  • Uso de papel de arroz para rolls.
  • Rolls en masa de arrolladitos primavera (harumaki)

Perfil de Alumno

  • Para toda persona que haya incursionado en las técnicas básicas específicas de manipulación y preparación del sushi, tanto para aficionados como para profesionales que busquen ampliar sus conocimientos sobre el sushi.

Metodología

  • Las recetas se elaboran en una clase demostrativa con posterior degustación de los platos preparados por el docente. Luego los alumnos realizarán las mismas recetas en una clase práctica en un taller diseñado para tal fin. Las clases prácticas están guiadas por el docente y ayudantes.

Modalidad de Cursada

  • 4 clases de 2 ½ hs . 10 horas totales. 1 vez por semana.

* El Colegio se reserva el derecho de modificar el programa y/o contenido.

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