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Cervezas Artesanales

CERVEZAS ARTESANALES

 

Fecha de inicio: 22 de Abril |  Horario: Sábado 11.00 a 13.00 hs    Duración: 8 clases
Docente: Juan José da Costa

Este curso está orientado a enriquecer el perfil del Sommelier profesional profundizando en el fascinante mundo de la Cerveza Artesanal. Siendo una de las bebidas más antiguas en la humanidad, la Cerveza como cultura y producto contiene una riqueza de información como pocos productos de la historia de la gastronomía.

 

 

 

Objetivos

• Incorporar los conocimientos tanto de la historia, tipos y elaboración de cerveza artesanal.

• Aplicar las técnicas específicas de degustación.

• Conocer el creciente mercado de la elaboración artesanal.

• Aprender los principios del acuerdo entre cerveza y comidas.

Contenido

Se abordarán temas tales como:

• Origen de la cerveza.

• Materias primas: lúpulo, malta, levadura y agua.

• Elaboración y tipos de cervezas.

• Como se debe servir y degustar una cerveza.

• Diferencia entre cerveza industrial y artesanal.

Perfil de Alumno

Sommeliers interesados en ampliar sus conocimientos en cervezas artesanales o incursionar en la elaboración artesanal de cerveza.

Temario

• Clase 1: Historia e Introducción a la cata de cervezas.

• Clase 2: Términos de la degustación.

• Clase 3: Ingredientes: malta, agua, lúpulo y levadura.

• Clase 4: Procesos de elaboración: molienda, macerado, filtrado, cocción.

• Clase 5: Procesos de elaboración: fermentación, maduración, carbonatación.

• Clase 6: Proceso en casa: equipamiento y proceso cervecero casero.

• Clase 7: Servicio de la cerveza. Evaluación sensorial

• Clase 8: Maridaje.

Metodología

Cada clase se dividirá en una parte teórica explicativa y en otra practica con degustación de cervezas.

Modalidad de Cursada

8 clases de 2 horas. 16 horas totales - 1 vez por semana